Se eu digo a palavra « cânhamo », o que vem à mente? Alguém pensará nas fibras para fazer cordas, outra pessoa nos baseados de maconha. No entanto, o mundo do cânhamo não para por aí: esta planta também pode ser utilizada na culinária. Não faça isso, não abra os olhos. Primeiro, vamos esclarecer que os produtos alimentares derivados do cânhamo não têm nada a ver com medicamentos, pelo contrário: as sementes, o óleo e a farinha derivados desta planta são uma fonte muito rica em proteínas, antioxidantes, ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais preciosos para nossa saúde. Quais são suas propriedades e suas mil utilidades, perguntamos à Dra. Valentina Fratoni, bióloga especializada em nutrição (você pode solicitar uma consulta com ela aqui). Pesquisadora na Universidade de Florença, ela colabora como nutricionista no Departamento de Doenças Metabólicas Ósseas do CTO de Florença.
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O que é o cânhamo e como é utilizado?
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O cânhamo é uma planta herbácea que sempre acompanhou o caminho da nossa civilização. Teve inúmeras aplicações na produção de fibras para cordas, tecidos, materiais de construção, como isolante contra a água, na produção de papel e de filigrana para cédulas e cosméticos. As flores tiveram uma ampla aplicação como medicamento ou para rituais místicos. O óleo extraído das sementes é utilizado há muito tempo para fins alimentares, mas também para iluminação e preparação de solventes. No passado, o cultivo do cânhamo era comum nas regiões mediterrâneas e da Europa Central, mas foi só mais tarde que chegou à América. As culturas então sofreram uma interrupção brusca em decorrência da « Marijuana Tax Act », a lei que proibiu o cânhamo nos Estados Unidos em 1937 e, consequentemente, em grande parte do resto do mundo.
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Quais partes da planta podem ser utilizadas para fins alimentares?
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Utilizam-se sementes muito nutritivas e ricas em proteínas altamente digestíveis. Seu uso é um pouco disseminado em todo o mundo: a moagem produz farinhas que podem ser utilizadas para a preparação de massas, biscoitos, cerveja, doces, etc. A partir da prensagem das sementes, obtém-se também o óleo de cânhamo: utilizado no passado quase exclusivamente como combustível, foi depois descoberto como comestível e extremamente virtuoso do ponto de vista nutricional, pois é rico em ácidos graxos essenciais e em vitaminas antioxidantes úteis para a saúde das artérias.
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Ele se chama cânhamo e pensa-se imediatamente em baseados e medicamentos: se você comer esses produtos alimentares, corre algum risco? Você pode ficar “alto”?
Não. Não há risco, pois o efeito psicotrópico relacionado ao consumo de cannabis é determinado pela molécula de D9-tetrahidrocanabinol (THC), que não está presente nas sementes de cânhamo destinadas ao uso alimentar.
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Quais são os benefícios do cânhamo? É adequado para todas as idades?
Os alimentos à base de cânhamo devem ser considerados como verdadeiros nutracêuticos, ou seja, alimentos funcionais capazes de melhorar o estado de saúde do indivíduo. Quando inseridos em uma boa nutrição, são adequados não apenas para adultos saudáveis, mas também para crianças e idosos. Esses produtos são, de fato, ricos em ácidos graxos essenciais (como ômega-3 e ômega-6, que têm um efeito anti-inflamatório útil para a saúde do sistema cardiovascular e da pele), mas também em proteínas (com todos os aminoácidos essenciais em quantidade ótima e sob uma forma facilmente assimilável), em minerais, vitaminas e fibras.
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Como usar as sementes de cânhamo na culinária?
As sementes de cânhamo podem ser encontradas a partir de sementes especiais autorizadas de cânhamo sativa alimentar. Podem ser consumidas cruas, para serem adicionadas a saladas, saladas de frutas, smoothies e muesli, ou podem ser utilizadas na decoração de sobremesas, na preparação de pão, grissinis ou outros pratos quentes, levando em conta, no entanto, que seu valor nutricional é mantido intacto apenas quando são cruas.
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O óleo de cânhamo é obtido a partir da prensagem das sementes: como consumi-lo?
O óleo de cânhamo tem um aroma e um sabor agradáveis: por essa razão, pode ser utilizado, frio, como molho para saladas, massas, peixes, ou pode ser utilizado diariamente em substituição a outros óleos vegetais. O que torna este óleo de alta qualidade é a matéria-prima, ou seja, as sementes, de preferência orgânicas e prensadas a frio. Posteriormente, o produto deve ser armazenado em um ambiente fresco e escuro, a fim de evitar a oxidação e o ranço. Quanto às doses, pode-se dizer que uma pessoa saudável pode consumir até 10-15 ml (cerca de 2 colheres de sopa) de óleo de cânhamo por dia, complementando assim a dose diária de gordura do azeite.
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A farinha de cânhamo pode substituir a farinha branca normal na culinária? É adequada para celíacos?
As utilizações da farinha de cânhamo na culinária são variadas. Podemos adicioná-la a outros tipos de farinhas, sejam elas integrais ou comuns 00, para fazer biscoitos, crackers, grissinis, genoise, tortas, bolos, focaccia e, sobretudo, um excelente pão caseiro. Além disso, essas farinhas, sem glúten, mas sendo ao mesmo tempo muito « agregadoras », podem encontrar utilidade na preparação industrial de produtos para a doença celíaca.
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É verdade que a farinha de cânhamo é considerada uma « vacina nutricional »? O que isso significa?
É definida dessa forma porque se trata de um alimento natural capaz de induzir a produção de anticorpos protetores pelo organismo. Introduzido na alimentação diária, é capaz de fortalecer e regular a resposta do sistema imunológico, do sistema hormonal e do sistema nervoso às agressões ambientais. É também um remédio anti-inflamatório válido para o tratamento de muitas doenças de tendência degenerativa crônica.
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